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正宗逍遥镇胡辣汤的制作方法和技巧

责任编辑:admin 发布时间:2019-09-12

怎样才能做好逍遥镇胡辣汤,到哪里能学到正宗的逍遥镇胡辣汤技术?逍遥镇胡辣汤看着简单,但是有一定的技术含量!
河南早餐界的霸主,逍遥镇胡辣汤配方大揭秘,在家也能做了
胡辣汤算是河南人早餐桌上的霸主,每天早上来碗胡辣汤,唤醒一天的精神。胡辣汤起源于河南周口西华县逍遥镇,相传宋朝皇帝的御用金汤,后宋朝南迁途径逍遥镇,御厨用此配方在当地做起买卖。由于胡椒辛辣开胃,故取名胡辣汤。在河南大街小巷都有胡辣汤店,可见河南人对此的喜爱,今天我们就来分享一下制作流程和配方,家庭也能做。
1,配料准备
胡辣汤专用鲜鲜汤3000克,糊辣汤香料粉100克,面筋水300克 ,酱牛肉400克,水泡粉条200克,泡好的黄花菜100克,木耳丝60克,熟面筋300克,水煮花生米100克,盐20克,味精40克,鸡精40克,大葱花40克。
2,高汤熬制
专用鲜汤的吊制 :将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水8千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。
3,面筋水调制
将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。
4,香料粉配比
花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、(冬天用0.5斤)、丁香0.4斤、玉果0.3斤(冬天0.4斤)、良姜0.3斤、白扣0.2斤(夏天0.3斤 )、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤,混合打成细粉
5,开始制作
取锅上火,加鲜汤3000克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、和水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味,熬制15分钟勾芡出锅时撒大葱花、即可。搭配水煎包,油膜头。一顿丰盛早餐完成了。
有了以上的细节,我相信大家肯定能做出正宗的逍遥镇胡辣汤技术。有什么不明白的可以咨询我。


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