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逍遥镇胡辣汤制作的细节和注意事项

责任编辑:admin 发布时间:2019-09-11

怎样制作胡辣汤?制作胡辣汤应该注意哪些事项和细节?
胡辣汤和糊辣汤做法的不同
糊辣汤相比胡辣汤用到的食材调味都比较简单,品种也少很多。糊辣汤大多数的食材是牛肉、粉条、面筋、豆腐皮儿、花生米、海带丝、金针菇、肉丸子、麻油、陈醋、葱、姜、花椒、胡椒、辣椒、香葱等等。一口大锅先将主要用料煮熟,再用糖酱加色,并用洗面筋的水粉打黄,然后倒人一口大锅里,加入调料煮,30分钟左右即可。
胡辣汤用的食材比较广,但并不是所有的食材和调料都会用到,各家餐厅都有自己的秘方。鲜肥羊肉、新鲜牛肉、面筋、葱、生姜、八角、八桂、花椒、砂仁肉蔻、胡椒、辣椒、茴香、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、香油、醋、金针菇等20余种菜蔬调料。胡辣汤风味流派不同,食材搭配也略有变化。胡辣汤有牛羊肉之分,南阳胡辣汤牛羊肉提鲜,胡椒粉提味。粉条换成了粉皮,千张豆腐换成了黄花菜;昌胡辣汤以"稀、辣"为特点;南阳胡辣汤口味没有什么变化,只是多了炸豆腐提香气。
吃胡辣汤要搭配油条。油条是传统早点里必备的美食,外皮酥脆、内柔软,咸香。现在的油条不能用明矾,损失了很多油条的口感,很难再找到小时候吃油条的味道。现在胡辣汤配的都是小油条,大概20厘米左右,要是有那种大油条会更好。胡辣汤的辣可以减少油条的油腻感,油条的丰富油脂赋予了胡辣汤更多的香气。
糊辣汤和胡辣汤有哪些不同?
很多地方有胡辣汤又叫胡辣汤之说,糊辣汤和胡辣汤都是河南传统美食,都来自西华县,胡辣汤和糊辣汤有什么不同?胡指的是胡椒的味更强调汤的味道,而糊辣汤是指汤的粘稠程度,这点也正式洛阳胡辣汤和西安糊辣汤的不同之一。从这点来看西安糊辣汤更接近逍遥镇糊辣汤。西安糊辣汤是经洛阳传入西安改良成为糊辣汤的,但是在河南美食中却有糊辣汤和胡辣汤两种美食的说法。
 


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