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逍遥镇胡辣汤来历和特点

责任编辑:admin 发布时间:2019-09-11

正宗逍遥镇胡辣汤出自哪里?哪里有正宗逍遥镇胡辣汤技术培训?
胡辣汤是河南的传统美食,出自河南周口西华县逍遥镇,在全国人们可能不知道西华县,不知道周口,但是知道胡辣汤的人基本上都知道逍遥镇。胡辣汤有很多个风味流派,开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤、洛阳胡辣汤、西安糊辣汤、北舞渡胡辣汤、中牟胡辣汤等等,但以逍遥镇胡辣汤最有名。在素有汤城之称的洛阳,胡辣汤也位列洛阳八大名汤之一,相传西安胡辣汤就是洛阳传过去的。
在北京、西安、洛阳都吃过胡辣汤,为了吃到胡辣汤还特意早起赶上早餐的时间。西安和洛阳是现在糊辣汤的两个代表之地,虽然西安糊辣汤是经洛阳人带到西安并发扬光大的,但是西安胡辣汤叫糊辣汤比较多,还有一种叫肉丸糊辣汤。三地胡辣汤洛阳、西安各有特色,胡辣汤特色鲜明,鲜、香、辣,风味浓郁。糊辣汤的特点是汤汁浓稠、味又辛辣。北京胡辣汤最差,配料和味道都不是很好。
北京卖胡辣汤的餐厅很少,也都是那些苍蝇小馆,一碗胡辣汤配上几个小油条就是一顿简单的早餐。在西安胡辣汤多是快餐厅形式,供应着糊辣汤和各种早点。洛阳的就是牛肉汤馆的那中就餐形式,搭配的是油旋、饼丝之类的。
糊辣汤和胡辣汤名称的由来。
关于糊辣汤的传说有很多的版本,相传三国时期官渡之战,曹军军粮不足,军粮官为了缓解官兵口粮问题,以马肉、面粉、蔬菜、香辛调料煮成汤缓解士兵饥渴。汤如糊状,味带辛辣,肉菜粮兼备,曹营士兵多为中原人,对辛辣有独特的爱,吃了糊辣汤暂不决口,就连曹丞相吃了之后,感觉此汤味美、开胃解饿。
不久,军营中就传出了一句顺口溜:"糯糯秧秧的面筋子,滑滑爽爽的豆皮子、滴滴溜溜的粉条子,筋筋道道的肉片子,吸吸溜溜的汤底子"之说。糊辣汤就而已得名。军厨退役回到家乡南阳,创办糊辣汤馆,并经过改良将马肉换成了牛肉,再调味料的使用上更加讲究,五味俱全。后来糊辣汤传到了中牟、南阳、西华等地。此传说是关于汤状态的说法。
胡辣汤的传说要比糊辣汤之说晚了不少。胡辣汤的前生叫延年益寿汤。传说宋徽宗时期有个小太监,特别会哄皇帝开心。在一次回家省亲的时候路过少林寺感觉口干舌燥,少林寺方丈热情款待喝到了少林寺的醒酒汤,顿时感到神清气爽。接着小太监去了武当山,掌门人见小太监食量大,却面黄肌瘦,就给小太监喝了消食茶,喝了几天后小太监感觉胖了不少。
后来,小太监将少林寺的醒酒汤和武当山的消食茶两张秘方带回宫中,让宫廷御厨和太医院御医做出了一种色香味俱佳的汤。皇上和妃子们喝了之后都非常喜欢,喝完汤顿时感觉神清气爽,头脑清醒。皇帝问汤的名字,小太监灵机一动说叫"延年益寿堂"。这就是糊辣汤的前身。
"靖康之耻"后小太监逃难回乡,路过逍遥镇惊吓过度病倒在码头的一家卖茶说的小棚子边。小太监被卖茶水的老人家就下,为了谋生小太监将延年益寿汤卖给往来客商。因为当地人多从事体力活动,再加上南北方的饮食差异,小太监将延年益寿汤加上了其他食材,将汤变成了稠粥。偶然的机会把胡椒面碰撒在锅里,汤中有了姜的辣味、胡椒粉的辣味和肉桂的辣味,几种不同的辣味混合到一起,就有了后来的"胡辣汤"。



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