专业小吃技术培训15年

河南香之溢香餐饮管理有限公司

24小时财富热线13017660501
当前位置:首页 > 新闻中心 >

早餐煎饼果子培训-学煎饼果子技术

责任编辑:admin 发布时间:2019-09-06

特点:有浓厚的吉豆煎饼,葱花香味。柔软适口,经济实惠。
天津煎饼果子是天津传统民间小吃,只需一人就能推车设摊,即可走街串巷销售,是很受群众欢迎的方便食品。

材料,吉豆,五香面,精盐,果子(油条),酱,葱花,辣子油,鸡蛋。

制法:

1), 工具:煤球炉(直径33厘米),现在是专用的,烙煎饼果子的炉液化气火全可以旋转。铁烙子同上,小磨石,木质三角拐子竹筷子劈开一头,再劈开另一头两边。薄铁刮子,糊盆,铁桶,小盆两个,小推车,盖布,防尘罩;

2) 筛选并洗净吉豆。先用磨将吉豆破开,再用净水泡开(水要宽),将浮在水面上的豆皮捞出,可作饲料,然后将吉豆渣捞出磨成糊,加五香面,精盐少许,及适量水,调匀,随手糊浆待用,此法较费时,但煎饼非常嫩,比其他的做法好吃;

3),将筛净的吉豆直接磨成粉,同时现加水,五香面,精盐调糊,这样做省工省时,好存放,便于销售;

4), 炉火生好后,先用煤泥一点一点的压好火(液化气火直接打开就可以),使火力温和均匀,才能摊出好的煎饼,放上烙子。热了抹上一层微油。舀一勺糊,用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼,熟后用刮子起煎饼,翻个,放上一条果子(油条)卷好,抹上酱,撒少许葱花,从中间折起装袋出售。加辣子油随消费者自便;

5),加鸡蛋的做法,在摊好的煎饼上,打鸡蛋摊开,熟后翻个放上果子卷起抹面酱。撒葱花即可。



版权所有 河南香之溢香餐饮管理有限公司 地址:郑州市金水区北环路与索凌路交叉口向西100米路北裕华文苑5号楼3单元 备案号:豫ICP备18033876号-1