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早餐胡辣汤店烧饼技术培训-学烧饼技术

责任编辑:admin 发布时间:2019-09-04

哪里有教配胡辣汤饼的技术?我想学
单县盖炉烧饼特点: 单县羊肉汤专用配饼,色泽金黄,外酥里嫩,酥香可口。
原料:中筋面粉500克,温水(冬天放300克,夏天放250克)泡打粉五克,发酵粉15克,麦芽糖水各15克,去皮芝麻十克。

调料:香油20克,花椒粉五克,小茴香粉五克,大茴香粉五克,盐十克,鸡粉三克,熟芝麻五克,香葱花五克。

制作方法:

一,调料放在一起,搅匀成馅料备用;

二,面粉放盆内加40度温水(冬季50度)泡打粉发酵粉和匀,盖上湿抹布发30分钟,冬季须放温暖处放置;

三,将面团揉上劲搓长条,分成约重55克的面剂,将面剂揉成一头宽一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀。从尖的一头掐面团5克,捏扁按在抹馅料的面皮上,上抹馅料,再从尖的一头掐面团5克,捏扁放宽的一头面片儿上,再抹馅料,然后将抹馅料的重叠面片包裹收口,将包好的面团收口向下放在面板上;

四,包好的面团用刀垵扁成直径九厘米,厚1.5厘米的圆面饼,用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米,斜度30度的刀花16刀,将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀,花面朝下放一圆盆内,无花面朝上,沿圈捏边,用手指粘清水抹无花的一面上,然后把面饼再翻入另一手心内,用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面,再将面饼翻入另一手心内,使无花的一面朝上快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内;

五,待烧饼烧至表面呈金黄色,成品直径9厘米,厚2厘米时,用炉铲和饼拖取下即可。



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