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酱香饼培训-学酱香饼技术

责任编辑:admin 发布时间:2019-08-09

邻居大叔今年有五十多岁,虽然年龄也不算大,但是面相却有六十岁开外,他做了二十年的餐饮,这辈子也没干过什么大的饭店,就会烙土家酱香饼,小小的一种小吃养活了一家人,儿子结婚买房全靠这些。由于是邻居经常在一起聊天,所以我也学会了这款饼的制作方法,现在毫无保留的献给大家,希望大家能学会,开店在家吃都可以。

土家公婆饼制作技术,一面团制作:1和面,首先用温水,35度到40度为宜,10斤面的比例:酵母25克,泡打粉30克,鲜味膨松剂30克,面包改良剂30克,糖30克,盐30克,把这些料放入温水融化。然后放面搅拌均匀和成面团;
2,发酵,两个小时左右。

二,肉馅制作:1,配料,十斤肉的配料表:盐80克,鸡精100克,味精100克,特香粉30克,五香粉25克,香葱150克,白糖30克,十三香25克,孜然粉250克,蒜子150克,生姜200克,榨菜250克,猪肉香精适量,也可以不添加;

2,制作:肥肉和瘦肉的比例为7:3,配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料拌均匀。

三,公婆饼制作

制作公婆饼,首先要把发酵好的面揪成小团,就像做包子那么大小,包入一小勺馅,然后捏紧。两面粘点芝麻,芝麻要脱皮的。放在板台上醒15分钟左右,然后用手把饼子整成圆形,可用擀面杖杆,放入烤饼炉油炸。油的温度180至240度为宜,一般也就是五分钟左右就好了,颜色金黄色就好了,可口的饼子就可以卖了。



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