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正宗逍遥镇胡辣汤技术培训配方配料制作方法

责任编辑:admin 发布时间:2019-08-07

胡辣汤是逍遥镇的产物,也是河南人不可缺少的早餐美食之一。胡辣汤分为两派,一派为逍遥镇胡辣汤,另一派为北舞渡胡辣汤。两者最大的区别是逍遥镇胡辣汤的料香味比较重,而北舞渡的胡辣汤料香味比较轻。随着这几年经济的发展,逍遥镇胡辣汤走出本地,来到了省会城市-郑州。我个人认为逍遥镇胡辣汤起源于逍遥镇,真正发扬光大是在郑州。下面我介绍一下逍遥镇胡辣汤的做法,希望能给爱喝胡辣汤的人有所帮助。


 

一,选用牛骨或者羊骨,在买的时候敲开,因为卖肉摊的刀比家里的刀好,这样不用回家再剁了,敲开的目的也是方便在熬汤的时候能把骨头里面的营养熬出来,敲开的骨头用冷水泡四个小时以上,泡出血水脏水,然后在锅里面大火烧开,打掉表面的浮沫,然后大火熬制乳白色即可备用;


 

二,准备好水发木耳二两,煮熟的牛肉一两,面筋六两,花生米一两,黄花菜一两,粉条一两。饭店基本都是这些原料,如果在家喜欢吃别的菜也是可以放的,因个人情况;


三,以烧五斤汤为例,盐十五克,味精鸡精适量,辣椒粉适量(根据个人口味),胡辣汤料12克(花椒十斤,八角6斤,胡椒5斤,桂皮3斤,玉果2斤,丁香两斤,比卜草寇陈皮各一斤,草果白芷各一斤,砂仁干姜良姜各一斤半,以上大料配到一起用大磨磨成面粉状即可取12克备用,)

四,锅内放五斤高汤,把各种菜和胡辣汤料全部放进去,用小麦淀粉和成面水,烧开后勾芡,成糊状即可关火,用糖色上色成酱红色。(糖色的制作方法:取半斤白糖,锅底留少许油,把白糖放进去小火慢炒,白糖完全熬化起沫,沫落下去的时候加水四两完全烧开即可备用)放置十五分钟即可盛碗,淋香油品尝。
注意事项:没有糖色也可用酱油代替,胡辣汤烧好以后注意保温,以免喝的时候容易泄。放料的时候注意量,去除胡辣汤的苦味。



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